味精，雞精，哪個是害人精？終於等到了一個權威答案！

味精憑藉其能夠明顯提鮮食物的特徵，成了每家每戶廚房的必備品。

但是，卻有越來越多的人對味精提出質疑，認為味精中含有對人體有害的「化學物質」，吃多了會變傻。

雞精的出現，取味精之精華，又彌補了味精的缺陷，很快便取代了味精。

那麼，味精的「罪」到底是不是無中生有呢？雞精與味精的「恩怨」到底是怎麼回事兒呢？

味精輸給雞精是因為營養沒它高？

味精中的主要成分是谷氨酸鈉，它味道鮮美，可用以調味，但卻沒有什麼營養，所以說味精只是一種比較純粹的調味劑。

而雞精中儘管也含有比重很高的味精成分，但是其中還含有多種營養物質。

優質的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料，再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料複合而成的。

雞精除味道更加鮮美外，營養價值也遠比味精高，適宜多種場合的使用。

其實，無論是雞精還是味精，都只是作為增鮮和調味的配料，用量只佔食物的千分之一，所以糾結其營養成分是沒有必要的。

味精對人體到底有沒有害？

1. 味精在溫度高於 120℃ 時，食后對人體有害，且難以排出體外？

    

實際上，味精是完全安全的。谷氨酸鈉加熱到 120 攝氏度，可以產生的是焦谷氨酸鈉。

焦谷氨酸鈉不致癌，無毒性，只是沒有鮮味。

這也是味精不要過早加入鍋中的原因，跟對身體有害沒關係，只是加得太早就沒用啦。

2.味精無毒，多食有害！

雖然味精「無毒無害」，但是味精和雞精含有大量鈉鹽，過多食用對身體是沒好處的。

每次在外面餐館吃完飯，我們都會覺得渴，更可能的原因就是，他們味精放多了。

第一，經常食用添加過量味精的食品有可能引發體重超重，這與味精提鮮的作用有關，鮮美的食品往往能增加人們的食慾；

第二，味精是「視力殺手」，過量食用會導致體內蛋白質一3含量下降，而這會影響眼部，使人出現暫時陡視力模糊的癥狀；

第三，過多食用味精會影響人體對鈣、鎂的吸收，從而引發如頭暈、噁心等一系列癥狀；

第四，過量食用味精會引起鋅的缺乏，而鋅是人體生長發育所必需的元素，特別是對嬰幼兒來說，它的缺乏往往會引發嚴重的健康問題。

在國外，有些首次吃味精、雞精的人會出現胸痛、短氣、頭痛、面紅、疲勞、麻木等癥狀，被稱為「中國餐館綜合征」。

哪些情況一定不要放味精呢？

1.涼拌菜不宜放味精

味精在溫度為80℃～100℃時才能充分發揮提鮮作用，冷盤溫度偏低．味精難以發揮作用，甚至還會直接黏附在原材料上。

2.調餡料不宜加味精

味精拌入餡料后，會經過蒸、煮、炸等高溫過程，從而使味精發生變性，失去鮮味。

3.放醋的菜不能放味精

因為味精在酸性環境中不易溶解，且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以酸味大的菜肴都不能放味精。

用這些天然的鮮味劑代替味精

蝦皮：將蝦皮用流動的清水洗至少3次以上，將鍋燒熱不加油，放入蝦皮小火炒干后晾涼，用擀麵杖磨碎成末即可。

蘑菇：將盆中放水加入適量澱粉，放入蘑菇清洗后，掰成塊狀，用微波爐烘乾后晾涼，用攪拌機磨成粉末即可。

黃豆：由於黃豆有豆腥味，把黃豆放入鍋中翻炒可去除腥味，晾涼後用攪拌機打成粉末，可用於烹飪肉類的食物中替代味精。

乾貝：將乾貝香菇洗凈，掰成小塊，熱鍋烘乾后晾涼，加入少量冰糖用攪拌機打成粉末即可。

豬骨湯：將豬骨棒加水煮沸去浮沫，加入蔥、姜、料酒、十三香小火慢燉3個小時左右出鍋，倒入乾淨的瓶中，放入冰箱保存即可，食用時可隨用隨拿當味精使用。

乾淨的紫菜、海腸等也可以做成粉末做味精用，一定要注意磨成粉末后要裝入乾淨無水的瓶中，這樣有利於保存不易變質。

生活中利用這些食物自製味精，不但能給菜增鮮提味，還可以增加營養，值得一試！