天天吃雞蛋，10個雞蛋的冷知識你知道嗎？

擴展閱讀：「蛋白與蛋黃哪個更好？」

此文發布過後，引起了不少寶寶的注意，平凡的雞蛋，營養卻如此豐富。但隨之問題也來了。

比如「一天吃幾個雞蛋好？」「土雞蛋是不是普通雞蛋更好？」「雞蛋、鴨蛋、鵝蛋哪個更好？」「黃殼好還是白殼好？」

小編特意整理了一下關於雞蛋的諸多問題，我們一起來看看。

1、雞蛋雖營養，一天吃一個就好

《中國居民膳食指南

2016》建議，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，在其它食物都充足攝入的情況下，每周蛋類保持280~350克（每個雞蛋約60g）。

所以每天吃一個蛋，是不會有問題的，但也別多吃。

·

當魚類、肉類補充不足，或者正在健身，可以多吃雞蛋。

白水煮蛋的營養吸收最好。

冷水入鍋，水開以後煮5分鐘（小火），再悶1分鐘，按照這種方法的白水煮蛋口感最佳。

2、土雞蛋營養不一定比普通雞蛋更好

土雞蛋和普通雞蛋營養各有千秋但相差不大。

與普通雞蛋相比，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素

B2、煙酸、硒等略少一些。

·

從安全上來說，正規養雞場的蛋雞的蛋安全性總體不低於土雞蛋；

正規養雞場，都有安全的餵養環境，以及科學的餵養方法，產出的雞蛋也比較安全；

而散養土雞蛋，不排除有環境污染等問題。

·

土雞蛋勝在口味，蛋黃也更偏黃，蛋清更濃稠，味道比一般雞蛋更加的醇香，口感更加鮮嫩。

所以不論是土雞蛋，還是普通雞蛋，按照條件，大家可隨意選擇。

3、雞蛋、鴨蛋、鵝蛋營養差異不大

有少許差異，比如，在相同重量下（100g），

雞蛋的脂肪最少、鴨蛋最多（差異大概為10%）；雞蛋的膽固醇最低（約370mg），其它的大概為雞蛋的2倍；雞蛋維生素D含量比其它蛋高。

·

鵝蛋 蛋白質含量最多；

鴨蛋和鵝蛋的維生素B2更為豐富；

其他十多種維生素,包括維生素A、維生素E、維生素K、泛酸、膽鹼、類胡蘿蔔素等,多數成分的含量基本一致。

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋 ，可以根據自身情況和口味愛好選擇。

4、蛋殼顏色，跟雞蛋營養無關

檢測人員測試了顏色不同的雞蛋，發現幾種主要營養素的含量互有高低，相差不大，基本上無優劣之分。

·

相對於蛋黃、蛋清，蛋殼是最後形成的；蛋殼的顏色主要由一種稱為卵殼卟啉的物質決定。母雞基因不一樣，產生的卵殼卟啉也不一樣，所以蛋殼有不同深淺的顏色。

雞蛋營養含量高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況。

5、煮熟的豆漿和雞蛋一起吃沒問題

豆漿的煮熟過程，就是在破壞蛋白酶抑制物的活性。破壞以後，蛋白酶就不會影響對蛋白質的消化。所以煮熟的豆漿和雞蛋一起吃，它們的營養都還在的哦。

6、生吃雞蛋，有安全隱患

不建議生吃雞蛋。

對人體來講，生雞蛋不容易消化和吸收；並且可能有細菌污染，有一定的安全風險。

·

另外如果雞蛋有裂紋，很容易被細菌侵入，請謹慎食用；這類蛋食用前，最好經過高溫烹飪。

放置時間過長的裂紋蛋，不建議食用。

7、粘殼蛋請謹慎食用

出現粘殼，主要是雞蛋存放得太久或存放的姿勢不對。

雞蛋存放得太久，特別是天氣大的時候，蛋白中的的黏液在蛋白酶的作用下會漸漸失去一部分水分，蛋黃失去固定會變得散開。

·

存放的時候，將雞蛋橫著放置的，由於蛋黃的密度比蛋白小，蛋黃就會往上浮接近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

粘殼蛋，要謹慎食用；如果蛋殼內已經出現黑斑，建議扔掉。

8、有異味的散黃蛋不能吃

因為運輸、儲存等原因，雞蛋可能會出現散黃等現象；但不能單純的靠散黃與否，判斷雞蛋的好壞。

·

有異味的散黃雞蛋能不能吃；如果聞起來沒有異味，那就可以放心使用。

9、存放雞蛋前，不要用水洗

因為雞蛋殼上有氣孔和薄膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌容易通過氣孔進入蛋內，會加快雞蛋變質。

·

另外，從冰箱中拿出雞蛋時，用多少拿多少，冰箱中取出的鮮蛋不可久置或再次冷藏。

特別是夏天，在溫差大的情況下，蛋殼上會出現水珠；水珠中的細菌和微生物會透過蛋殼深入蛋液內層，雞蛋容易感染細菌。

10、夏日時節，雞蛋不宜室溫存放

雖然雞蛋有蛋殼的保護，在普通室溫下，可以存放30天左右；購買時請注意看生產標籤，離生產日期越近越好。一般說來，10天之內

的蛋，營養都會保存比較多。

·

但在夏季高溫下，雞蛋容易變質，喪失其營養價值。

雞蛋在冰箱里冷藏存放，保質會延長到40天左右。