10種魚頭做法，你更愛哪種？

大家都知道魚頭營養高、口味好。同時它還富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的「腦黃金」，可以對大腦起到維持、提高、改善大腦機能的作用。今天我們來分享下魚頭的各種做法吧~

剁椒魚頭

魚頭1個 / 小蔥一把切段及切末

鹽少許 / 料酒少許 / 紅剁椒 / 豆瓣醬適量

野山椒醬適量 / 紅油豆豉適量 / 生薑1塊切片

1.材料備齊后，用少許鹽和料酒將魚頭腌制5分鐘

2.接著在盤底鋪上薑片和蔥段

3.將腌好的魚頭放置在蔥姜上

4.鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬，紅油豆豉炒香

5.將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上

6.蒸鍋中水燒開，魚頭上鍋蒸8分鐘

7.蒸好后出鍋撒上蔥花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了

魚頭豆腐湯

魚頭1個 / 豆腐300g / 海鮮菇150g

鹽適量 / 五香粉1小勺 / 香菜1棵

植物油1大勺 / 蔥1段 / 姜3片

1.鍋內放油，放入魚頭煎至表面焦黃

2.推到一邊，放入蔥段薑片煎香

3.全部移入湯鍋內，加入開水，大火煮開后，小火繼續燉半個小時

4.燉的時候煎香豆腐塊

5.燉了一會的魚湯已經變成乳白色，加入煎好的豆腐和洗凈的海鮮菇，加適量鹽和五香粉，繼續蓋蓋燉40分鐘

6.出鍋前加入切碎的香菜；可以淋入少量香油會更好喝

魚頭泡餅鍋

魚頭500g /烙餅400g /白菜葉300g

油 /鹽 /蔥 /姜 /蒜 /八角 /醬油10ml

香醋15ml /糖10g /料酒10ml /香菜50g

1.將胖頭魚的魚頭切開，去掉魚鰓部分后，洗凈瀝干

2.烙餅切成大小適宜的片

3.香菜洗凈切碎備用

4.白菜葉洗凈，切塊碼放在鍋底

5.鍋熱后倒入油，待油7成熱時候，放入魚頭放入，改成中小火，將魚頭兩面煎成金黃色后，盛出備用

6.鍋中留底油，大火加熱，待油溫4成熱時下入八角爆香，再放入蔥薑片炒香

7.倒入熱水，水量約能沒過魚，調入紅燒醬油，糖，鹽醋和料酒

8.放入煎好的魚頭。燒開后，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘

9.將燉好的魚頭和湯汁一起倒入鋪有白菜葉的鍋中，吃的時候，把切成小塊兒的烙餅放入湯里即可

 

雙椒魚頭

胖頭魚魚頭1100g /油 /鹽3g/紅剁椒180g

綠剁椒180g /蒜4瓣 /姜10g /香蔥適量

花雕酒10g /白鬍椒粉少許 /大蔥10g

1.將魚頭去腮、去鱗，洗凈

2.沿魚脊背處剖開，目的是此處的肉質較魚肚處的厚實，從此處剖開，容易成熟

3.將魚肚處的黑膜處理乾淨，魚肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、鹽、胡椒粉、少許植物油、蔥、姜腌制15分鐘

4.腌好的魚頭倒扣在盤子中，腌魚的蔥姜放在魚下面，上面撒上蒜末

5.一半鋪上紅剁椒，一半鋪上綠剁椒

6.開水上蒸鍋，蒸8分鐘，如果魚頭大，關火后再燜2-3分鐘，再開蓋

7.蒸好後端出。出鍋后，撒上香蔥末

8.另起一鍋，鍋中倒入適量植物油，油熱后，淋在香蔥上

 

咖喱魚頭

咖喱200g /魚頭500g /生薑 /大蒜 /西芹

朝天椒 /油 /鹽 /料酒2勺 /醋1大勺

1.生薑切絲，大蒜切末，西芹斜切成段，新鮮紅朝天椒切圈

2.魚頭對剖去腮洗凈

3.炒鍋倒適量的油，燒至九成熱，下入魚頭煎至兩面金黃

4.將魚頭扒開，將姜蒜等作料下入稍煎

5.倒入半鍋水，將咖哩分成小塊下入，再加入少量的鹽，兩勺料酒，一大勺醋，大火燒開后，改小火悶煮10分鐘

6.至湯汁濃稠，水分收至半干時，即可起鍋裝盤了

麻辣魚頭鍋

魚頭200g /豆腐100g / 海帶50g

香菇100g / 白菜100g / 油 /鹽

蔥 /姜 /料酒 /麻椒 /辣椒 /雞精 /胡椒粉

1.豆腐切條，香菇切片

2.海帶洗凈切條，白菜切成塊

3.魚頭洗凈，在油鍋里稍微煎至一下

4.加入適量的清水。燒開加入蔥姜燒至湯汁奶白

5.另起鍋，加入油爆香麻椒和辣椒

6.倒入煮好的魚頭湯燒開

7.加入豆腐和海帶香菇轉小火煮至20分鐘

8.加入白菜調入鹽和雞精，關火把魚頭鍋倒入大碗中

9.鍋中放油燒熱，把油澆到魚頭上即可

 

紅燒魚頭

魚頭1個 /紅椒適量 /姜 /蒜

老抽 /白糖 /料酒 /小蔥 /生抽

1.將魚頭清洗乾淨，擦乾水分備用；鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃

2.加入料酒，生抽，老抽，沖入開水，持平魚面

3.蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）

4.撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可

 

姜蔥魚頭煲

鰱魚400g /植物油20g /香油5g /雞油5g

蚝油10g /老抽5g /料酒12g /胡椒粉2g

白砂糖5g /味精 / 玉米澱粉10g /姜3g

大蔥5g /大蒜(白皮)5g /香菜15g

1.將鰱魚頭洗凈剁成塊，加澱粉拌勻;炒鍋注油燒至七成熱，下入魚頭炸至硬時撈出

2.待油溫熱時，下入薑片爆香，放入魚頭炸至金黃色，撈出控油;蔥切段，大蒜切成茸;澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用;香菜擇洗乾淨，切成短段

3.炒鍋放入雞油燒熱，下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入魚頭、老抽燒開，淋入香油，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，倒入燒熱的煲內，撒上香菜段，蓋蓋，沿煲蓋淋適量料酒即可

 

燉酒香魚頭

鰱魚頭500g / 鮮香菇50g /冬筍50g

白酒60g /豬油50g /大蔥6g /醋10g

大蒜(白皮)3g /料酒10g /鹽5g /味精3g /姜3g

1.將胖頭魚頭一劈兩半;冬菇片成兩半;鮮冬筍切成條

2.將鍋置於中火上，放入豬油燒熱后，將魚頭兩面煎透，烹入醋和20克汾酒(白酒)，倒入高湯(750克)，加入蔥段、薑絲、蒜片、鹽、味精調好味

3.加入20克汾酒，蓋上鍋蓋，燒開燉至奶白色;放入冬菇、冬筍條和剩下的汾酒，燒開即可

 

清蒸魚頭

魚頭 /鹽 /薑片 /蔥段 /花椒粒

1.準備好所有食材，魚頭洗凈抹上醋，3分鐘后沖水洗凈

2.洗凈的魚頭抹上少許鹽，放入薑片與蔥段

3.開水上鍋，蒸10分鐘

4.蒸的時候可以切好薑絲與蔥絲

5.魚蒸好后，關火3分鐘后揭開鍋蓋，丟掉魚頭上的薑片與蔥段，灑上新的薑絲與蔥絲並且淋上生抽

6.熱鍋燒油，放少花椒粒爆香

7.花椒變色后將花椒撈出，淋在魚頭上即可