夏季適合多吃苦

季適合多吃苦

夏季適合多吃苦味食物，苦瓜更是三伏天清熱消暑的好東西。奈何苦瓜雖好，很多人卻都不愛吃。今天推薦的100道苦瓜菜做法，有熱炒，有涼拌，有煲湯……推薦賢惠的主廚們做給家人一試哦~

【豆豉鯪魚炒苦瓜】

用料：

苦瓜

豆豉鯪魚罐頭

大蒜

鹽

糖

做法：

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用；

2、大蒜兩顆拍散切碎；

3、苦瓜洗凈后切成兩段，對半剖開，挖乾淨中間的瓤，切成厚薄適中的片；

4、苦瓜放大碗中加入少量鹽，腌15分鐘；

5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入瀝水藍中衝去鹽分，瀝干備用；

6、油五成熱，轉小火放入一半蒜碎和豆豉；

7、爆出香味后加苦瓜同炒；

8、苦瓜變色后加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒勻即可。

小貼士：

1、放適量鹽腌苦瓜，一是讓苦味減輕，二是苦瓜更容易熟；

2、苦瓜經過腌制已經有了鹽味，鯪魚本身也夠咸，所以炒的時候不需要再加鹽；

3、最後加點白糖也是為了中和苦味，不喜歡也可以不加。

【豉汁排骨苦瓜煲】

用料：

苦瓜

排骨

蒜蓉豉汁醬

生粉

生抽

砂糖

清水

蒜頭

胡椒粉

做法：

1、將苦瓜洗凈，去籽，切塊，焯燙一下；

2、將排骨洗凈洗凈，加入適量的食鹽、雞粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌勻，腌制一小時；

3、用滾水灼燙一下，待用；

4、倒入適量的粟米油，爆香蒜頭；

5、放入排骨，倒入適量的清水，蓋鍋蓋，燜煮5分鐘；

6、放入苦瓜；

7、倒入芡汁，拌勻，蓋鍋蓋，文火燜煮10分鐘左右；

8、見收汁即可關火；

9、砂鍋洗凈濕水，大火燒旺；

10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。

小貼士：

在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。

【干煸苦瓜】

用料：

苦瓜 兩根

豆豉醬 1大匙

鹽 1/2小匙

干辣椒 一兩個

做法：

1、苦瓜洗凈，剖開兩半，用勺子將瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮乾淨些（不過苦瓜的有效成分不少都在這裡），切條，加1/2小匙鹽拌勻靜置十來分鐘，然後用水清洗一下瀝干水分待用；

2、鍋燒熱下少許油，下苦瓜條耐心中火煸炒至表面微皺顏色金黃起了虎皮，接著下豆豉醬和干辣椒爆香，因為每種豆豉醬的鹹度不一樣，所以嘗味后再適當添加鹽，炒勻即可出鍋。

小貼士：

再說苦瓜去苦的方法，通常切好后加少許鹽腌一會再沖洗就能去除一部分苦味，如果還是怕苦，可以將這樣處理過的苦瓜放開水鍋中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味沒了苦瓜的有效成分也沒的差不多了~

【苦瓜黃豆排骨湯】

用料：

苦瓜 1條

黃豆 50克

排骨 250克

乾貝 10粒

姜 2片

清水 適量

鹽 適量

做法：

1、干黃豆洗凈提前用涼水泡發備用；

2、排骨切塊入沸水汆燙后撈起洗凈備用；

3、苦瓜洗凈后對半剖開去籽，切大塊備用；

4、將所有材料放入鍋中，加入適量清水，大火煮滾後轉小火煲約1個半小時左右；

5、天熱我更喜歡用電壓力鍋，半小時就完成了。

小貼士：

最後根據自己口味加適量鹽調味即可。天氣熱，沒什麼胃口，又很容易出汗，就多喝點湯湯水水的來補充元氣吧。

【獨家秘制涼拌苦瓜】

用料：

苦瓜

蒜瓣

鹽

白糖

香油

芝麻

香菜

生抽

醋

老乾媽

做法：

1、苦瓜對半切開，去瓤跟籽，切斜刀；

2、香菜洗凈切小段，蒜瓣剝皮，用刀拍扁然後剁碎；

3、煮一鍋水，水開，放少許鹽，下苦瓜，再一次開即撈出瀝水（最好再衝下涼水，更脆哈）；

4、放到大碗里，放鹽、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、適量老乾媽，根據自己喜好來加；

5、放一點點白糖，拌勻；

6、放香菜碎、白芝麻拌勻，開吃！

小貼士：

1、強烈建議苦瓜切的時候切這種斜刀，我腳的看著特別美特別好吃的樣子，哈哈~

2、焯水時候，不要時間太久，太熟口感不脆了就，不過要是你喜歡熟的口感的話，那就隨意；

3、去籽去瓤，耐心點哈，用小勺子刨啊刨啊刨……

【蛋黃焗苦瓜】

用料：

蛋黃

苦瓜

做法：

1、苦瓜洗凈，一分為二，用勺子颳去內瓤，切成菱形塊；

2、將鹹蛋黃取出，放入容器中，用勺子碾碎；

3、將切好的苦瓜放到鹽水中浸泡2分鐘，可去除苦味，也是苦瓜吃起來更加爽口；

4、將泡好的苦瓜取出，瀝干水分，下入到燒開的沸水中，焯1分鐘，撈出，瀝干水分，也可去除苦味；

5、鍋中倒入少量油，將鹹蛋黃放入鍋中，不停滑動，將蛋黃炒至化開；

6、將苦瓜放入鍋中，翻炒均勻，即可出鍋。

【涼瓜炒牛肉】

用料：

苦瓜

牛裡脊肉

鹽

做法：

1、準備好材料。苦瓜用淡鹽水浸泡后，刷洗乾淨備用，牛裡脊肉切成1.5cm左右見方的肉丁；

2、牛裡脊肉丁放蚝油和料酒，再撒點胡椒粉，抓捏均勻后，放一邊腌製備用；

3、苦瓜對半剖開，用鐵勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分盡量刮除），切成小方塊；

4、鍋中放水燒開，加一小勺鹽，滴幾滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分鐘后，撈出沖涼備用；

5、鍋燒熱，倒入食用油，熱鍋溫油的時候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面變色；

6、倒入步驟5處理好的苦瓜丁，翻炒均勻；

7、加少量鹽調味即可。

小貼士：

1.苦瓜內壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的來源，所以不喜歡苦瓜苦味的，把白色部分盡量刮除的乾淨點，這樣處理好的苦瓜苦味會減輕很多；

2.牛裡脊的這塊肉比較嫩，所以一般家庭炒制牛肉首選這部位的肉為好；

3.因為前期腌制牛肉的時候放了蚝油，蚝油本身有鹹味和鮮味，所以最後放調料的時候放鹽的量要相應減少。