喝茶喝出了「水味」，是什麼意思？

我們在喝茶的時候，有時候會喝到一些「不好的味道」，會產生這樣的疑問：

是不是我買到了品質不好的茶？

還是我品茶水平有待提高？

還是說我泡茶沒有泡好？

 

比如大家常說的「水味」，是什麼意思，是什麼原因導致的？

 

< 水味怎麼理解？>

 

水味不就是水的味道嘛？可是水是無色無味的呀！

 

水的確是無味的，但是我們喝水就知道這是水的味道，是一種辨識度比較高的一種感官特徵，也有人把它理解為是一種水的淡腥味，當然這與水的品質也有關係。

 

水味普遍被理解為「茶水分離」的口感（而不是一種味道），與「茶味變淡」有著本質差別。

 

打個比方，糖是可以溶到水裡的，我們喝糖水的時候會覺得「這就是糖水的味道」，即使是很淡的糖水，也只會說「甜味很淡」，而不是說「喝出了水味」。但油與水就不融合，試想油與水攪拌在一起，喝起來水味與油味就是分離的，不協調的。

 

「水味」與「變淡」不一樣。有的茶即使泡了很多泡淡下來了，仍然感覺茶水融合得很好，喝起來還是「有味道」的。而有的茶一開始或者幾泡后就感覺很「寡」。

 

< 水味產生的原因有哪些？>

 

現在就回到了我們文章開頭的幾個問題，出現「水味」的時候，到底是茶本身質量不好，還是自己品茶水平不夠，還是自己泡茶的問題？答案是都有可能，可能只是其中一個原因，也可能是幾個原因共同作用的結果。

 

•泡茶的水質

 

俗話說，水為茶之母。水質較差的水源，含有較多的金屬離子，或含有消毒劑等，與茶浸出物的融合度不好，甚至有一些異味，在品茶的時候常常讓人感覺「有水味」，實質是茶水不融合。

 

•茶本身的品質

 

茶葉里含有豐富的物質，當茶葉泡在水裡時，能溶解的物質便會浸出，形成了茶湯的顏色、香氣、滋味等。浸出的物質總量多，茶味就會濃，但如果浸出物質的成分比例失調，造成茶湯滋味的偏差，茶與水的融合度不好，即使味濃也會出現茶水分離的味道。簡而言之，就是濃≠沒水味，淡≠有水味。

 

在一些高級綠茶中，常常有人形容為「無味乃至味」「真水無香」等等，聽起來似乎很玄乎，但還是說明了一些高品質的茶在極淡的時候，也是「淡而有味」的。

 

還有一種情況，就是散茶剛壓製成緊壓茶之後，新茶的滋味協調度較差，一般經過適度的存放后品質會好很多，也相對不容易出現水味。

 

 

•品茶的技巧

品茶者是否具有一定的判斷力，去分辨「茶味變淡」和「茶水分離」的區別。當然也需要長期的品茶經驗積累，對比記憶一些細微的感受。大多數人品茶，只能根據個人感受表達「這個茶好不好喝」，卻「說不出好或不好在哪裡」。

 

其實，滋味、香氣等難以描述的感覺往往是混合型的，想要深刻理解，還是得把裡面的每一種感受分離開來體會，了解形成的原理是什麼，對我們品茶水平的提高才有幫助。

 

比如我們要從一杯茶的整體滋味中把水味單獨分離出來，那我們就要刻意撇開甜味、苦澀味等等的影響，讓自己的注意力集中在感受水味上，最後再綜合起來，這樣才能一點一點把茶喝清楚。

 

 

•泡茶的方法

 

泡茶的前兩泡至關重要，要是沒有泡好，接下去也很難逆轉茶湯的品質。水味出現與否，跟沖泡有非常重要的關係。

 

如果一開始使用的水溫過高、浸泡時間過長，茶中物質浸出過快過多，可能會導致接下去的一泡茶落差太大。

 

如果潤茶沒有充分，茶條還是比較干硬未舒展的狀態，接下去的沖泡可能會出現水味較重的情況。

 

如果使用的水溫較低，沖泡手法又過於輕柔，茶中的有效物質浸出不充分，或浸出物質的比例失調，也可能會出現茶水分離的寡味。