普洱茶的基本味覺因素

　　普洱茶生長於高海拔地區，常年雲霧繚繞，空氣清新，環境非常好。普洱茶也就是選用雲南大葉種茶為原料，從茶樹上以一芽一葉、一芽二葉三葉等採摘，經過加工製成毛茶、再把毛茶按不同比例的搭配，再次經過工序製成普洱茶餅，因內含物質豐富，就形成了普洱茶多變的口感。

　　我們一開始喝茶的時候，其實從茶湯進入口腔那個時間，是可以感覺到茶湯給我們帶來的滋味，有的茶是先澀后苦、也有的茶是先苦后澀，過一會還會有甜味，不管怎麼樣，茶與水相融后，的確是有了不一樣的味道。那這些味覺是怎麼來的呢？有哪些因素能使茶湯發生這麼大的變化，今天簡單的先來了解下：

　　普洱茶的基本味覺因素

　　苦味

　　主要由茶多酚、咖啡鹼構成茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒有苦味，總會覺得少了點什麼。

　　澀味

　　澀味是口腔中感到乾燥、收斂的一種感覺。主要是茶多酚在起作用。苦味、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。

　　鮮味

　　類似味精的鮮爽味，主要由茶中的氨基酸構成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。

　　甜味

　　主要由茶中的氨基酸、糖類物質構成。甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。

　　看了以上幾點，也大概知道了會產生這些滋味是因為茶葉的內含物質在起著作用，所以我們喝茶時候才會有這些味覺存在。