紫砂壺，是怎麼利茶的？

紫砂壺發茶的秘密

——茶湯

發茶，簡單的說，是茶葉加水變成茶湯的一個過程，當然，其中茶具是少不了的。茶湯的口感上的差異，其實是代表了它內含物質、混合度、協調性和存離狀態等各類特徵有所差異。綜合來說，就是代表喝進去的茶，在品飲價值，和對人體實質上的影響，有所不同。

發茶發的是啥？

——內含物質

從茶葉內提取，溶入茶湯內的各類芳香物質，各類酸醇成分和其他水溶性成分。如果分量夠多夠集中，品飲時就會有「韻」的感覺。

——混合度

內含物質和水的結合程度直接影響了品飲湯感。混合度好的茶湯，湯感結實，蘊香能力好的，還可把茶香溶入茶湯里，品飲時舌面生香，甘芳可口。

——協調性

協調力佳者，能在茶水混合后，按各類溶入物質輕重清濁規類，這增加了茶湯層次感和韻律感。

——親和力

茶湯的自然性，適口性，與人體體系自然相容程度。親和力好的茶湯，入口順，喝起來很舒心，會很自然的溶入人體內，對人體的養生效果也比較明顯。

【紫砂的發茶追求】

優質紫砂發茶，講究的是以適當的發茶力，配合泥質所散發的協調性和親和力，從茶葉里提取出高質量的物質，混合入水，並在這過程中很好的協調茶湯味道和親和力，達到很好的品飲效果。其中它提取高質量的芳香甘醇物質效果，茶湯味道的協調能力，和促進親和力的效果，是獨樹一幟的。故優質紫砂泡出來的茶，不在飄揚的香氣和茶味，而是茶湯滋味十足，韻味悠長，也就是後勁比較足。

——紫砂的發茶特徵

壺壁吸水率較高，配合著泥料的親和力，發茶時，水和壺壁接觸后，有個緩衝。它並沒有直接發力，是先承后發力，加上泥料發茶力強，故能夠先全面接觸后而發力滲透。出來的結果，是茶湯中心結實，外圍柔和，實現外柔內剛的效果。

紫砂的雙氣孔，發揮著兩個功能，一個是氣閥的功能，另外一個是氣屏隔離作用。氣閥排放出多餘的熱能，當然同時會帶出一些飄香，但這確保了古人說的無熟湯氣的功效。氣屏發揮了續熱作用，讓茶湯有充分的時間蘊香入水。

——其他因素影響

紫砂發茶的質量，泥質和窯火佔據了主導性的因素，而形制影響了發茶力的發揮空間；故當泥料質量不足的時候，可以稍微以形補質。壺身高瘦壁薄蘊香；方形的中心受力不易，如泥質好則可出有層次的中庸韻味；扁平茶葉上下受力點多，滋味足，但香氣稍遜；圓形壁厚收口湯感濃郁。 而足透的窯火，則是發茶質量的關鍵點。