從台灣火遍整個歐美的刈包,時髦、有福氣的你必須要吃!

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黃小廚教過大家的網紅品可不少,像髒髒包、雪花酥、奶蓋茶、Lady M千層蛋糕等等,話說今天這篇的主角可不得了,稱得上是世界級的網紅美食了,它就是興起於台灣,火遍了歐美地區,所到之處都要排隊的刈包!

「刈」在台語中是切開包進去的意思,外形就像一個老虎咬著一塊豬肉,所以就有了「虎咬豬」這個別稱。因為與台語音「福咬住」相近,裡面夾的酸菜又被客家人稱作福菜,所以吃刈包就有留住福氣的意思。

很多台灣人開的餐廳都有賣刈包,口味各式各樣,想要做出正宗口感的刈包,不僅僅要掌握紅燒肉的滷制方法,刈包的做法也很有講究~

刈包

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食材

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滷肉:五花肉/紅曲米

乾辣椒/蔥段/薑片

醬油/米醋/蠔油

桂皮/八角/白砂糖

鹽/油/清水

刈包:高筋麵粉/低筋麵粉

酵母/白砂糖/清水

配菜:菠菜/花生碎

香菜/酸菜/蒜/油

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步驟

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將高筋麵粉和低筋麵粉以1:1的比例混合均勻後,加入酵母、白砂糖,再次混合均勻後分次倒入清水,揉成麵團餳3小時。

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將五花肉切成2cm左右的方塊,開水焯熟後,另起一鍋,將白砂糖炒糖色後倒入五花肉塊,翻炒均勻。

在鍋中倒入米醋後,倒入清水、蔥段、薑片、桂皮、乾辣椒、八角,燒開去掉浮沫後倒入紅曲米、蠔油、醬油和鹽調味即可。另起一鍋,鍋中倒入適量油,放入菠菜和蒜末,炒香即可盛出備用。

將餳好的麵團均勻地分成80g左右的麵團,將麵團在案板上揉圓後放在烤盤上,放到發酵箱中發酵至一倍大後放入蒸鍋中蒸20分鐘,把做好的刈包橫刀切開,放入菠菜、紅燒肉、酸菜、花生碎和香菜後將另一半刈包蓋上即可。