紫砂壺 ：泡茶，用什麼水最好？

泡茶用水究竟以何種為好，自古以來，就引起人們的重視和興趣。陸羽曾在《茶經》中明確指出：「其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上。」

我國泉水(即山水)資源極為豐富。其中比較著名的就有百餘處之多。鎮江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟南趵突泉，號稱中國五大名泉。

泡茶須講究用水，但是隨著現代社會的快速發展，我們的水源日益破壞，泛稱的「活水」也因受到污染而變差。

科學家們認為最好使用「軟水」來泡茶，即含適量礦物質和微量元素的水，而不是含過多鈣鎂的水，並且水分子團小，PH值接近中性，不含低分子有機物和重金屬的水，則用這樣的水泡茶是毫無問題的。因為這樣的水有很好的滲透、溶解、擴散、清洗的作用，對人體血脂、免疫功能、腎功能等有促進或降低的作用。現今泡茶用水，只有用自來水最為實際可行。而自來水含有的各種雜質顯然影響了茶水的質量。

有些人誤認為把自來水擱置一段時間，就會去除水中的雜味，其實是不對的。因為擱置過的自來水，其溶於水中的氯氣在散失的同時，溶解在水中的大量空氣也散失了。失去了空氣的水，不能造成茶葉在茶壺中跳躍的現象，水色暗沉，也失去了茶葉應有的香味。而且，放置過的水並不能消除自來水中的低分子有機物、重金屬、細菌和病菌等。

市售的礦泉水也和擱置過的自來水一樣缺少空氣，另外，按照國家規定，只要有幾項物質含量達到標準就可稱為礦泉水，這樣，有的礦泉水中礦物質含量偏高，有的礦泉水中礦物質含量低，又叫淡泉水，比如杭州的虎跑泉水，只有淡泉水才是泡茶的好水。如果水中含有過多的鈣鎂等物質，即硬水，那就更不適宜用作泡茶。高濃度礦泉水一般是某些地區的微量元素缺乏，需作特殊的補充用。礦泉水和山泉水，古井水都不錯。

此外，煮沸過久或二度燒開的水，也是缺氣的水，以及水溫低的水，這些也都不適宜用來泡茶。泡茶用礦泉水和山泉水，古井水都不錯。