香噴噴的飯菜非常誘人——魚香茄子蓋澆飯

關於蒸米飯的建議

1、大米不要過份淘洗，最多淘2遍，否則營養成份容易流失；

2、米、水比例約為1：1.3左右，或手指插入水中，水沒過手指第一節的高度為宜。米的新鮮度、不同的品種、飯煲的類型不同，吸水率都會有所差異，所以第一次蒸米飯時感覺一下濕潤度，據此做以調整。

3、如果時間允許，蒸米飯前將淘洗好的大米浸泡一小時左右，使米粒充份吸收水份，味道會更好，蒸米飯最好使用純凈水或礦泉水。

4、飯煮好后，不要立即食用，斷電后燜10分鐘左右口感更好。

魚香茄子

配料：紫皮茄子、豬絞肉、剁椒、蔥、姜、蒜、生抽、醋、糖、香油

1、茄子去蒂洗凈，切2CM左右的段，每段縱向切四塊

2、切茄子的同時就要加熱油，因為茄子切好后如果不及時炸，會氧化變色。也可以提前切好泡在淡鹽水裡防氧化，這樣炸之前要提前瀝水

3、油比平時炒菜多一些，油溫要高，否則茄子吃油更多

4、茄子炸至表面略顯金黃，撈出瀝油

5、鍋中留底油，油溫熱時下豬絞肉翻炒，炒肉沫時油溫太高會使肉沫結成大塊

6、翻炒至肉沫吐油，盛出備用

7、蔥、姜、蒜全部切末備用

8、鍋內油熱后加一勺剁椒

9、蔥姜蒜末同炒至出紅油

10、加入之前炒好的肉沫，調入一點生抽翻炒

11、加入之前炸好的茄丁略微翻炒

12、調入醋、糖、香油，香蔥碎，翻炒均勻出鍋

* 茄子提前炸好，肉沫也提前處理過，所以最後翻炒時間都不要太久，剁椒和蔥姜蒜末炒出紅油和香味后，所有材料混合一下即可，炒久了菜色就不夠鮮亮