「烘焙美食」兒時的古早味—超鬆軟螺旋麵包卷

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在北京人的童年回憶中,新僑三寶樂對於我這個吃貨的重要性,可能不亞於魔獸世界在姜先生人生中的重要地位。

在某甜某來某C的夾擊下,新僑三寶樂也逐漸顯得老氣了,但是他的忠實粉絲們卻依舊很買賬,店面一向很少的三寶樂,每家店的生意都是一如既往地火爆哦 ~ 想買到最愛吃的「螺旋麵包卷」,往往也需要一定難度。

何況現在自己做烘焙了,對市售產品的「商業級」用料也是越來越看不上了。想來想去,得了,還是自己做吧~~我和姜先生的早餐,就靠它了。

 

1、配方中使用了新鮮酵母,沒有的寶寶們換成2.5克的乾酵母即可。

2、如果使用了乾酵母,基礎發酵時間大約要延長20分鐘左右。

3、夾心其實就是打發的黃油,算是還原了一下三寶樂的做法吧~不喜歡的可以用這篇里的做法哦️(這篇有三種口味的奶油霜~)

高粉 250克|砂糖 30克|鹽 3克

鮮酵母 7.5克(乾酵母 2.5克)

淡奶油 35克 | 牛奶 40克|水 110克

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黃油 25克| 奶粉 10克

奶油霜夾心

黃油150克|檸檬汁 5克|糖粉 15克

香草酒(沒有可不放) 一小勺

1

製作麵包體,除黃油外,所有材料放到廚師機,攪拌出彈性,能拉出非常結實,但比較厚的薄膜。

2

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加入黃油後繼續攪拌,直到麵糰具有延展性,能拉出又薄又結實的薄膜,如果薄膜太脆弱也不行哦。

3

放到塑料盒中,發酵至2.5-3倍大(24度大約1小時)。

4

將發好的麵糰平均分成10份,鬆弛15分鐘。

5

取一個麵糰,擀成橢圓形。

6

翻面后捲起。

7

搓長,大約30cm。

8

卷到模具上。

9

發酵箱溫度32,濕度80%,發酵60分鐘,烤箱上火195,下火175,烤10-12分鐘后出爐。

10

製作夾餡:黃油室溫軟化,加糖粉、檸檬汁一起打到顏色明顯發白。

11

擠入麵包體即可~

黃油雖然有些膩,但卻是純正的小時候的味道。在某些百感交集的時刻咬一口,幾乎瞬間就要流下淚來,這麼多年過去了,這麼多事發生了,你還在這兒,味道也沒變啊~~