舌尖上的美食，幾種美食做法大廚都不知道的私藏菜收藏起來慢慢做

1，番茄燒豆腐

豆腐 9塊

番茄 兩個 （去皮切成小塊備用）

蝦仁50克（我這次用肉末代替）

調料：料酒、鹽 少許 （腌制蝦仁）

番茄醬 一大勺（或用泰式辣醬+咖喱醬配合椰汁）

糖 少許老抽 適量鹽、雞精 各少許

水豆腐切塊炸成金黃色備用

番茄去皮切成小丁備用

肉末加少許鹽和料酒腌制10分鐘；如果用蝦仁建議將蝦仁切小丁，用料酒、姜粉和鹽腌制；

油鍋燒熱，將肉末倒入炒香；

放番茄和番茄醬（或泰式辣椒和咖喱醬），炒勻；

再加老抽、少許糖、鹽和雞精，炒勻；

（如果前面放的是泰式辣醬和咖喱醬，這步里的老抽就由等量的椰汁代替）

倒入煎好的豆腐；

炒勻，燒至湯汁濃稠即可，出鍋前可撒些蔥花或香菜。

2，果味豆腐

主料：

豆腐 200克，青辣椒 一個，紅辣椒 一個

調料：薑末，蒜末，檸檬汁 兩勺半，白糖 一勺，鹽，雞精，蛋液，水，澱粉 少許

豆腐切小塊，青紅椒切菱形小片。

雞蛋打散，把豆腐放入輕輕晃動，讓豆腐均勻的裹入蛋液。

,炒鍋到油放入豆腐。

中小火把豆腐煎至兩面金黃備用。

取一個小碗加入兩勺半檸檬汁。

加入一勺白糖攪拌均勻備用。

炒鍋少倒一點油，放入青紅椒片稍炒一下盛出。

炒鍋中放入姜蒜爆香。

倒入調好的檸檬汁煮沸。

把煎好的豆腐放入加一點點清水燒上2分鐘加一點鹽讓豆腐入味。

把青紅椒倒入炒勻。

加一點雞精，水澱粉，翻炒均勻關火。

3，魚香雞丁

主料，雞脯肉 100克，水發香菇 100克，青豆 100克，紅辣椒 一個

配料，鹽，』雞精，胡椒粉，植物油，料酒，生粉，老抽，生抽，醋，白糖，番茄醬 各適量，

雞脯肉切小丁，加入半小勺鹽、10克生粉、幾滴老抽、10克料酒，拌勻

水發香菇切成和雞脯肉差不多大小的丁，和青豆一起洗凈備用。

紅辣椒同樣切成小丁。

干鍋燒熱，倒適量植物油，熱鍋涼油下入雞丁滑熟。

將雞丁盛起，把雞肉的油留在鍋中，依次下入紅椒丁、青豆、香菇丁爆炒。

一勺半鹽、10克料酒、5克生抽、15克香醋、5克白糖、一大勺番茄醬、少量雞精和胡椒粉調成魚香汁，倒入鍋中，加少量清水，炒勻。大火收至水分八成干時，下入炒好的雞丁，翻炒均勻。最後出鍋裝盤即可。

4，墨魚大蝦豆腐湯

主料：冬瓜，內酯豆腐，蘑菇，墨魚，料酒，大蝦，紅米莧

冬瓜切片，內酯豆腐切丁，蘑菇切十字刀。

墨魚從內部切花刀用料酒腌制幾分鐘，大蝦洗乾淨外殼，紅米莧洗凈摘去老根。

燒開水后，放入薑片和蔥結，3勺料酒，煮2分鐘。

先放入紅米莧。

待紅米莧熟透湯汁變紅后撈出待用。

依次在紅湯中放入冬瓜片和蘑菇.

冬瓜變軟后即可放入墨魚，和大蝦，加鹽調味，2分鐘后即可關火。

這時放入切好的豆腐丁和煮熟的紅米莧。這道湯無需加味精~~因為新鮮的蝦經過燒制后已經非常鮮啦！

5，山藥燉牛肉

準備所需要的食材。熟牛肉300克 ，山藥300克 ，胡蘿蔔1根 ，蒜苗2根

香菇豆豉1湯匙，郫縣豆瓣醬1茶匙 ，花椒10顆 ，干辣椒5個 ，白糖1湯匙 ，老抽2茶匙 ，味極鮮醬油2湯匙 ，鹽半茶匙 ，雞精適量

胡蘿蔔切滾刀塊，山藥切滾刀塊泡在涼水裡，紅辣椒和蒜苗切碎。

熟牛肉切成麻將大小的塊。

鍋里倒油，放入花椒和辣椒。

放入郫縣豆瓣醬和香菇豆豉小火炒香。

放入白糖炒至白糖溶化。

倒入牛肉翻炒。

倒入老抽。

倒入味極鮮翻炒至牛肉上色。

倒入沒過牛肉的開水大火煮開改小火。

20分鐘後放入山藥和胡蘿蔔，繼續小火燉10分鐘。

10分鐘放入適量的鹽和雞精調味，改大火收汁。

湯汁快收乾的時候放入蒜苗翻炒幾下。裝盤上桌。

6，豆腐燉牛肉

主料：

牛胸肉 750克

輔料：

豆腐 2塊

調料：

油 2茶匙，鹽 1茶匙，胡椒 半茶匙，姜 1塊，蒜 5瓣，蔥 3根，干尖椒 若干，八角 2個

豆腐切塊，姜切片，蒜拍破，蔥切段，干尖椒切絲。

爆香姜蒜，放入牛肉，加八角、尖椒煸炒。

炒制過的牛肉放入高壓鍋中，壓制20分鐘。

豆腐入油鍋兩面煎一會。

壓好的牛肉約八分熟，放入砂鍋，碼入煎好的豆腐。

加入兩勺郫縣豆瓣，放進壓牛肉的湯水，加鹽、胡椒，小火燉20分鐘。

燉好的牛肉撒上蔥段。

1、牛肉不宜與栗子同食，不然會削弱營養價值，不易消化；

2、濕疹、瘡毒等皮膚病患者；肝病、腎病患者忌食；

3、內火過重著忌食；

4、高脂血症患者忌食。

7，奇香熏帶魚

帶魚一條，腐竹 三根泡發

配料：

香菜 四根，蔥 兩段，姜 四片，蒜 十粒，香葉 兩片，桂皮 一小塊，八角 兩個

調料：

一湯匙 醬油，一碗 花雕酒，一碗 高湯，蝦油 一碗（可以用蝦皮榨油代替），一湯匙 料酒

帶魚一條，颳去外面一層白色的皮，劃一字刀，用鹽，胡椒粉，一湯匙料酒腌漬待用。

製作蝦油，盛起待用。

鍋上燒油，小火炒香所有配料。

兌高湯一碗，花雕酒一碗（黃酒也可以）糖一湯匙，鹽一茶匙，燒開小火燉兩分鐘後放味精和半湯匙白酒稍開倒出涼涼。

腌好的帶魚拍上干澱粉，要拍均勻。

油七成熱炸帶魚，油要淹沒帶魚為好。

帶魚微黃，下腐竹炸到金黃。

趁熱撈出泡在準備好的汁水中。這樣放置二十分鐘以上即可。

放時間長回更入味。

8， 黨參紅棗雞

雞 一隻

紅棗 一大把

黨參 一小把

黃芪 一小樶

把雞收拾乾淨后，用開水把雞肚裡稍微燙一遍，表面也燙燙哈，我就受不了煮出來的那些浮沫沫....，寧願損失點雞肉的鮮味。

把紅棗、黃芪用水沖洗一遍，然後塞進雞肚子里。

把收拾好的雞、黨參一起放在砂鍋里，再加上一碗水。

把砂鍋直接放進大蒸鍋里，涼水上鍋哈，水開了10分鐘后改中小火，蒸1個半小時即可， 吃的時候可以略撒點鹽，不加鹽也很好喝的

9，芫爆雞絲

原料：雞胸肉，香菜

調料：蔥姜蒜，料酒，精鹽，味精，澱粉，雞蛋青，醋，胡椒粉，香油

把雞大胸肉清洗乾淨去掉筋膜。

先切成薄片。

改刀成細絲。

放碗內用雞蛋青、水澱粉 鹽 料酒抓勻上漿。

香菜洗凈切寸段

鍋中加油，燒到約五成熱。爆香蔥姜。

下入已上漿的雞絲滑散至變白。

下入香菜段，急速顛翻。

烹入少許醋、香油，出鍋即成。