純素無蛋奶的抹茶醬原來是這樣做的

每個女生都是抹茶控，阿喵和女兒也不例外。自從阿喵吃素之後，含奶的抹茶甜點就沒有再做了，女兒卻一直念念不忘媽媽做的各種抹茶甜品。

前不久，應一位素食朋友的邀約，阿喵研發了這款純素抹茶醬，成功博得女兒的「歡心」，她說：比「關茶抹茶醬」味道還要好，沒想到不放奶油的抹茶醬也這麼好吃呢！（要的就是這種效果啦啦啦）

【 食材】

抹茶粉 / 10g

冷藏濃椰漿凝固部分/ 110g

常溫濃椰漿 /60g + 150g

楓糖漿 / 70g

【 做法】

① 提前一天冷藏一罐椰漿；

② 溶解抹茶粉：另取一罐常溫椰漿搖晃均勻，取60g，將抹茶粉過篩，分幾次加入椰漿中，用打蛋器攪拌均勻至無抹茶顆粒，蓋好放一旁備用；

③ 熬煮奶油焦糖：拿出冷藏椰漿，取凝固部分椰子奶油110g，加入150g常溫椰漿和楓糖漿，放入鍋中用小火熬煮。（煮的過程中不停攪拌，越往後攪拌越快。熬煮至顏色微黃，變濃稠，類似煉乳的濃稠度，此時鍋里應布滿大氣泡。）熬好后熄火，並把鍋從灶上移開。

熬煮開始→二十分鐘→完成 對比圖

④把②倒入③中，混合均勻，倒入玻璃罐中，完成！

小貼士：

1. 抹茶醬雖然做法簡單，但要做得完美，需注意：熬煮好的奶油焦糖醬應該呈煉乳狀。

2. 糖熬得不夠濃稠，冷藏后容易出水，易壞；糖熬得太稠，冷藏後會很厚重，影響口感，也不易抹開。多熬幾次，就能掌握好了。

3. 抹茶醬平時保存在冰箱里，因為易氧化，建議把玻璃罐放在不透光的袋子里，三天內吃完。

這款抹茶醬的口感細膩溫存、入口即化，茶香中略帶海苔氣息，焦糖味道突出，回味卻不經意地遇到椰香，口味甜而不膩。

這麼好吃的抹茶醬，當然是想怎麼吃就怎麼吃啦，直接吃，抹麵包，沖調抹茶飲品，抹茶冰激凌，做純素旦糕夾餡和裝飾……

抹茶小知識：

抹茶含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，幾乎同時擁有所有蔬菜的營養成分，它是可以吃的綠茶，因此有「一碗抹茶的營養成分超過30杯普通綠茶」的說法。

抹茶粉見光遇高溫易氧化變色，通常做冷加工抹茶點心時使用等級較高的抹茶粉，高溫烘焙時使用烘焙等級（等級較低）的抹茶粉。

（關於抹茶的等級，阿喵並沒有深入研究，通常抹茶等級與價格成正比，請根據自己的購買能力來買。）

— 關於作者—

我是阿喵，素齡近三年。熱愛素食製作，熱愛烘焙，自學烘焙十三年，不拜名師，野路子純素烘焙師一枚。喜歡用時令蔬果、天然食材製作各種健康美味的純素麵包和甜點。2016年，開啟自己的公眾號「素學家」，毫無保留地與大家分享自己的素食製作和烘焙食譜。想告訴大家：素食同樣有營養，烘焙不需要蛋奶也一樣美味。大家可以關注阿喵的微信：taobaococomi

【 聊一聊】

抹茶還能做什麼好吃的呀？

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喵喵~

文章來源：並蒂蓮素食