菇中皇后 ：金錢菇的5道營養食譜

金錢菇也稱蕊菇，是一種幼小型、未開傘的香菇的商品名。一隻只呈小圓形，收縮得很緊扎，肉頭厚實，根蒂短小，因像銅板般形狀，故得此名。有人以為，香菇大的才好，卻不知大而薄，根蒂很長，遠不如金錢菇味香而富有營養。

金錢菇味道鮮美,香氣沁人,營養豐富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有 「 菇中皇后」之譽。香菇口味是因人而異的，花菇是香，味美；金錢菇，味鮮；冬菇，清淡，都很高營養。

自然百味，一如人生百味。事實上，新鮮香菇遠不及乾香菇的味道，奧妙就在於香菇在脫水過程中，會自動轉化出大量鳥苷酸鹽，有強烈的鮮味。因此，只有乾燥之後，這種菌子才真正稱得上香菇。

《本草綱目》中提到：香菇甘，益氣力、理小便不禁，中虛服之有效。金錢菇，味鮮，歷來被國民作為延年益壽的補品，具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效，是居家食用的佳品。

功效養肝護肝，降血壓，抗衰老

金錢菇外表上看和香菇大致相同，不過金錢菇會比香菇小朵一些，金錢菇和香菇都是一種不開傘的菌類食物，金錢菇的肉質比較厚實，柄比較短一些，可是香菇的肉質相對薄一些，柄也比較高。

從營養價值上看金錢菇的營養價值會比香菇的高一些，金錢菇是一種味道特別鮮美的一種食物，有著菇中皇后的美稱，香氣是特別的清香的。金錢菇對人體來說有很多有益的營養成物質。

金錢菇一直以來都是一種延年益壽的補品。對消化有幫助，也可以預防肝硬化，可以消除膽結石，而復香菇也是一種香味很濃的一種菌類食物，吃起來也是特別美味的，香菇也含有很豐富的營養物質，同時對人體的骨骼的生長有好處

營養食譜

素蠔油金錢菇

材 料：

金錢菇100克，紅椒1隻，植物適量，金蘭素蠔油1勺，金蘭醬油少許，糖少許

步 驟：

1、金錢菇提前泡發待用，紅椒切片，待用。

2、鍋里放少許植物油，7成熱時，下泡發好的金錢菇和蒜片翻炒2分鐘。

3、放素蠔油、醬油、糖后，繼續翻炒1分鐘。

4、加入適量泡金錢菇的水小火熬至湯漸收放入紅椒翻炒1分鐘即可。

玉樹掛金錢

材 料：

金錢菇，菜心，薑，白糖，(白)胡椒粉，色拉油，生抽，老抽，水澱粉，胡蘿蔔、彩椒

步 驟：

1、金錢菇提前用清水浸泡2個小時，然後焯水5分鐘；

2、燒開一鍋水，放一捏鹽，一勺色拉油，把青菜放入鍋中燙煮2分鐘；

3、熱鍋涼油，放薑片炒出香味，改成小火，調鹽、放一小捏白糖，(白)胡椒粉；

4、把青菜入鍋翻炒兩下，點香油，擺在盤中；

5、鍋中補點底油，放入香菇煸炒，香菇炒褶皺；

6、放入2勺生抽，半勺老抽，把湯汁炒的粘稠，香菇上都掛滿汁，放入1勺白糖炒勻；

7、放入胡蘿蔔丁、青椒丁翻炒兩下，勾薄芡，把香菇擺在盤中，造型，上桌。

金錢菇粉

步 驟：

1、乾金錢菇準備好

2、放入攪拌機攪拌成粉

3、如果你的攪拌機打了一次不夠細膩，可以再打一次

4、金錢菇粉裝罐保存。可以代替雞精，做湯，炒菜都可以放，營養健康無添加，簡單方便，居家必備之佳品。

木耳菜蕊菇豆腐泡

材 料：

豆腐泡1小蝶，蕊菇1小蝶，木耳菜1把，金蘭醬油1勺，金蘭素蠔油1勺，油鹽適量

步 驟：

1、熱鍋涼油， 放入香菇進去翻炒；

2、翻炒幾下后加入豆腐泡進去翻炒；

3、翻炒幾下后加入適量的醬油和少許水；

4、再加入適量的素蠔油，燉煮兩分鐘；

5、加入適量的鹽調味；

6、放入木耳菜進去翻炒， 直至變色，盛入盤中。

蕊菇燒豆腐

材 料：

豆腐300g，乾香菇4個，西紅柿200g，薑1片，醬油7g，芡粉2g，食用油適量，鹽適量

步 驟：

1、蕊菇用水浸泡一下，清洗乾淨，另換一碗水繼續泡。

2、豆腐切大塊，西紅柿切片，蕊菇擠去水分切片。

3、平底鍋燒油，先將豆腐塊放入小火慢煎，煎至微微發黃，調入少量醬油，繼續煎一會。

4、另起一炒鍋，燒油，下入薑炒出香味，下入蕊菇片翻炒。

5、放入西紅柿翻炒，炒到西紅柿微微發軟，放入煎好的豆腐，調入鹽和剩餘的醬油。

6、將泡蕊菇的水倒入，繼續燒。

7、燒到湯汁變少，將芡粉用水勾兌開，調入，收汁即可。

小貼士：

1、金錢菇的泡發跟香菇一樣，都最好用30度左右℃的溫水，可以使它們容易吸水變軟，又能保持其特有的香味。

2、泡發之前先用清水沖一下，去掉表面灰塵，泡過的水過濾一下去掉雜質，用來燒菜味道更濃香。

文章來源：素食