吃素還是吃肉？讓這些來告訴你！

我們全都非常明白用刀切割狗、牛、貓、雞、兔或人的皮膚，和切割土豆皮或葡萄皮是完全不一樣的。我們的心靈深處很明白，我們對此事不能深入研究。我們選擇忽視。

——威爾·塔特爾

在我們的文化中，

動物食材和植物食材之間的區別

有時被有意地模糊化和忽略了。

但明確地認識兩者之間的顯著差別

讓我們有義務對此做更深入的了解。

 來自植物的食物通常就是那些

可以很方便地從某種植物上

摘取下來的果實和種子。

穀物中像小麥、燕麥、大米、

玉米、大麥、粟、裸麥、稷，

均是穀類植物的種子和果實。

豆類中，

諸如大豆、鷹嘴豆、小扁豆、豌豆、

各種豆及花生均是豆科植物的種子。

果實性蔬菜如西紅柿、南瓜、胡椒、

黃秋葵、茄子和黃瓜

均是草本植物的果實和種子。

我們吃的其他的植物性食物

還包括從樹上

或其他植物上摘下的果實和種子， 

如蘋果，桔子，香蕉，木瓜、鱷梨、

麵包果、瓜類、葡萄、檸檬、李子、

桃子、 櫻桃、杏子、橄欖、無花果、

棗椰子等水果；

還有黑莓、草莓、越橘、

酸果蔓、覆盆子等漿果； 

核桃、胡桃、榛子、馬卡達姆堅果、

腰果、杏仁、椰子等堅果； 

向日葵籽、芝麻籽、南瓜籽、

可可豆、亞麻籽、松子等種子。

有些食物是植物帶籽的花

如西洋芥藍、花椰菜、甘藍芽和朝鮮薊，

 有些是地下真菌帶孢子的菌傘如蘑菇，

有些是澱粉

含量豐富的根莖如土豆和洋芋。 

少數是植物的根，

如胡蘿蔔和甜菜根，

有些是植物的葉子，

 如甜菜、捲心菜和萵苣，

有些則是植物的莖如蘆筍、芹菜和甘蔗。

透過盤中的植物性食物，

我們看到的是果園和菜園，

是田野、森林和變換的季節，

是澆灌和管理植物的人們。

如果它們是用

可持續發展的有機和小規模方式耕作出來的，

我們看到的便是

出產美味和健康食物的美麗富饒的土地，

以及順應大自然的韻律

和諧耕種的勞動人民。

再深入的探討，

我們看到吃這些食物很少會帶來痛苦。

大多數的植物性食物是果實和種子，

它們來自於禾本植物，

草本植物，樹木，藤本植物及其他植物。

另外，動物是可以自由活動的，

因此需要

帶有痛覺感受器的神經系統

幫助它們規避可能導致自我傷害的行為。

與動物不同的是，

植物不需要任何類似

神經系統或痛覺感受器的東西，

因為它們紮根在土地上靜止不動，

大自然不需要賦予它們

或讓它們發展出

一套機制來讓它們通過痛感幫助自己。

動物性食物的來源是已經死去的動物的肉和器官，或是適合食用的動物分泌物。 

以前者來說，例如各種動物的肌肉，這些動物被屠宰用來提供肉食， 而這些肉食在我們的餐飲文化中佔有中心的地位。

魚肉和甲殼類動物的肉通常是按照物種來稱呼的，如金槍魚、鯰魚、鮭魚、龍蝦、螃蟹和小蝦。儘管比起有些國家，美國人較少食用兩棲類和爬行類動物，我們還是會飼養青蛙、海龜和鱷魚來生產蛙腿、龜肉和鱷魚肉供人類消費。

禽類動物的肉也是以其種類來稱呼的，當我們吃雞肉、火雞肉、鴨肉、鴯鶓肉和野雞肉時，通常會根據其不同的種類和顏色進行區分，如胸脯肉和大腿肉，白肉和黑肉。

與上述不同的是，其他哺乳動物的肉很少根據種類，而是以所切割的特定部位來命名的，如腰肉、上腰肉、腰窩肉、烤臀肉、烤肩膀肉、烤肋條肉、丁字牛排、胸肉，或者是豬肉、熏肉、排骨、小牛肉、羊排、鹿肉、羊肉、絞細牛肉、漢堡包、 熱狗、大香腸、臘腸、和火腿。

某些內臟也會用來食用，特別是哺乳動物幼崽的腎臟和肝臟，肥鴨肝和肥鵝肝，以及稍少見一點的某些動物的胃部組織（肚子）和心臟、舌頭、腦髓和足部（有時稱為豬頭肉凍）。

我們還會飲用泌乳，

母牛、綿羊和山羊的乳汁，

並做成黃油、酸乳酪、奶油和各種乾酪。 

後者是用牛犢胃內膜分泌的凝乳酶

使牛奶凝固做成的。 

鳥類產的蛋，

還有蜜蜂分泌的蜂蜜也被當作食物。

植物可以在幾乎沒有任何痛苦的

情況下為我們提供健康和營養的飲食，

而動物則正好相反，

為了獲得我們人類食用的肉、奶和蛋，

它們無一例外地要遭到控制和攻擊。

這顯然會帶來痛苦，

因為我們全都非常明白

用刀切割狗、牛、貓、雞、兔

或人的皮膚

和切割土豆皮或葡萄皮是完全不一樣的。

咬一條豬腿

和咬一個新鮮的蘋果也完全無法比擬。

著名的人類學家 Konrad Lorenzo 

曾經聲明為了社會的和諧穩定，

任何看不出砍一隻狗

和砍萵苣之間的區別的人，

都應該自我了斷。

現在我們知道所有的脊椎動物天生都帶有中樞神經系統。中樞神經系統帶有本體感受器，使得它們可以感受到各種疼痛，包括切割、燙傷、擠壓、監禁和電擊，它們會因冷、熱、毒氣、擦傷及皮膚炎症而痛苦。當它們被關押、他們的孩子從身邊被偷走或他們天生的慾望一再被壓抑而得不到滿足的時候，它們會象人類一樣感受到心理上的痛苦。

我們越忽視某些事物，它的力量就越大, 對我們的影響也越強。 

當我們心無旁騖的審視這些用現代化方法生產的動物性食品時，會不可避免地發現其中存在的痛苦、殘酷和剝削。

因此對我們的動物性食物來源，我們就避免深究。

我們對於飲食這個最基本的活動和最重要的儀式所採取的迴避和否認態度就這樣自動貫穿於所有的公共和私人生活。 

我們的心靈深處很明白，我們對此事不能深入研究。

因為我們心知肚明，深入研究的結果是面對我們的食物選擇所直接導致的巨大痛苦。 

所以我們學會了保持膚淺，也有意對這一顯而易見的聯繫視而不見。 

否則我們感到的懊悔和內疚將成為無法承受之痛。

這些無法掩蓋的真相也會與我們的自我形象發生嚴重的衝突，帶來嚴重的認知失調和情緒困擾。

我們選擇忽視，也因此選擇了愚昧無知和疏漫不經。

我們最基本的行為給那些和我們一樣敏感和脆弱的動物們帶來無邊無盡的恐怖。 

對這種被掩蓋起來的驚悚苦痛，我們不願也不能去看、去面對、去負責。

於是我們將自己裂解為一種精神分裂狀態，讓優雅和文明與令人不安的無情和殘酷共存。

每當我們獲取或進食動物性食品時，此分裂狀態就會浮現。我相信這種分裂是現代人類遭受的深層傷痛，而我們對此並沒有認識。此種分裂還會自然地、不可避免地帶來許多其他的傷痛和分裂。這種創傷是如此深刻而可怕以至於成為一種禁忌，不能公開討論。

我們在購買、準備和享用食物時對自己所做的選擇視而不見。 

我們不僅看不到由於進食帶來的恐怖和痛苦，也看不到我們所處這個世界的美麗。 

因為看不到，也欣賞不了地球那令人目眩的秀麗風光。

我們就會去掠奪森林和海洋，會去大規模地摧毀大自然。我們每天給手無寸鐵的動物帶來痛苦，卻對此麻木不仁。這種麻木不仁讓我們對萬物的美麗和燦爛也毫無知覺。

每一頓飯，都是對美麗燦爛萬物的壓迫；

每一頓飯，都是我們與萬物鏈接的隔斷。

讓數百萬的成人和孩童情感遲鈍化，

即，

讓他們每天大規模地消費數百萬被折磨的動物，

這在人間播下了無數暴力、戰爭、貧窮和絕望的種子。

這些後果是不可避免的。

你選擇的《世界和平飲食》

正在為地球帶來希望和歡慶！

▼

這是一本人類食物系統全景的著作

在本書里，要探索的是食物選擇

所衍生的文化和心靈方面的深遠影響

以及不同選擇背後的不同心理狀態

你會創造出輻射到全世界的和平、愛和自由的磁場

並推動更多人做同樣的事

你為動物、我們的孩子以及我們自己

帶來了一個希望和歡慶的真正理由

通過日常飲食和生活方式的改變

把慈悲的真義活出來

（節選自《世界和平飲食》第一章 食物的來源：植物還是動物？）

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文章來源：素食營養師