『素漢堡』真的很誘人，10分鐘即成，可夾任何你喜歡的食材

說起漢堡，就想到高熱量、高脂肪、油炸、不健康等等，又好吃得不得了。對於素食朋友們而言更是苦惱，漢堡幾乎都是夾肉的！！！怎麼破？

這一期菜小豆將教大家學做素漢堡。

相比傳統漢堡的高膽固醇、激素、抗生素等問題隱患，素漢堡不僅營養全面，吃著也更加安全放心。這不，前麥當勞CEO也辭職下海準備研發素漢堡，就連香港首富李嘉誠也為一素漢堡品牌註冊千萬美元。

先來幾則關於素漢堡的事迹。

01

2015年11月5日，位於美國加州的初創公司「超越肉食」 （BeyondMeat）宣布，其公司董事會將迎來一位新的成員——麥當勞前任全球總裁及全球首席執行官（CEO）唐·湯普森（DonThompson）：麥當勞的前任大哥大，從垃圾食品行業飛身躍入了由素食主義者創辦的、倡導純植物飲食的初創公司——超越肉食（BeyondMeat），從推銷牛肉和雞肉漢堡，改賣純素漢堡了！

02

2011年，Impossible Foods（不可能食物）公司成立，由生物化學教授 Patrick O. Brown、廚師TalRonnen和乳酪製作者Monte Casino聯合創辦，致力於用植物製品來替代肉和乳酪。

Google、李嘉誠、比爾·蓋茨、瑞銀集團等，先後投下共計1.8億美元來支持這個項目。為的就是——把植物烹飪出肉的感覺，從而讓大家少吃肉，減少家畜飼養，進而最終解決環境問題。

安全，健康，可口，2014年11月，該漢堡率先經過了香港首富李嘉誠同志的「親口」認可。

▲李嘉誠試吃自己投資的漢堡

團隊最終鎖定在漢堡與碎牛肉，是因為美國人每年要吃掉500億個漢堡，而所有肉類消耗中，碎牛肉的比重，佔到了60%。所以就像Patrick說的，「靠這塊蔬菜餅，我要滿足人類的所有肉慾。」

當你把這塊肉所有的元素拆解開的時候，你就會發現，它們有的聞起來像黃油，有的像蘋果雞尾酒，有的像火柴燃燒的味道......總之，沒有一個聞起來像「肉」。

其中最關鍵的一個元素是——亞鐵血紅素（Heme）。它能使由植物元素混合起來的物質，看起來鮮紅迷人，有肉的質感，放在鍋里一煎，還會發出「噼咔——」「噼咔——」的聲音。

實物的話，差不多是這種效果——

▲蔬菜餅烹飪后

而你實際上吃進去的，是這麼一大丟菜葉子.......

▲成分其實是椰子、土豆、小麥等。

作為ImpossibleFoods公司成立以來第一個研究成果，今年7月底，這款全素漢堡在紐約Momofuku餐廳正式開始售賣，售價12美元，還送一袋薯條。所以吃起來，到底什麼感覺呢？自行腦補下。

這是一個相當「瘋狂」的漢堡，並且目前還挺貴。但說不定就是它，將救下上億個小生命，將讓地球的環境變得更好，將讓我們每一個人都變得更健康，將顛覆整個人類社會。

我們還可以自己在家做素食漢堡來吃。

03

｜素漢堡胚

食材：（可做8個）

高筋粉270g、中筋粉200g、乾酵母7g、堅果奶或豆奶300ml、紅糖30ml、橄欖油30ml、適量芝麻

做法：

1. 將麵粉、酵母、糖混合在一隻碗里。

2.將植物奶倒入后混合均勻，差不多成麵團之後，在桌面上倒上一些麵粉開始揉（圖1,2）。揉開一次后，90度換個方向再重複揉，大約10分鐘。

3. 麵團光滑后（圖3），放入大碗中，抹一層橄欖油後用布蓋住碗，在溫暖處等待發酵，大約1-2小時，麵團體積翻倍。

4. 將發好的麵團拿出並將空氣擠壓出（圖4），等量分成8份（圖5），再發酵1小時。

5. 烤箱加熱到210攝氏度，混合15ml貪婪由和15ml堅果奶，塗在每個麵團表面，撒上芝麻。

6. 烤13-15分鐘，直到麵包表面呈金棕色。

小提示：記得麵包用之前，刷一層油，烤過或者煎過之後，夾起漢堡才好吃！！

｜天貝雜蔬素漢堡

食材：

天貝200g、香菇4朵、西紅柿2片、生菜2片、蘆筍幾根、漢堡胚1個、柔和型黃芥末醬、鹽、黑胡椒

做法：

1. 生菜，西紅柿，蘆筍，香菇洗淨。天貝提前解凍

2. 香菇去蒂上平底鍋加油小火兩面煎熟，天貝切片，小火兩面煎成金黃色

3. 蘆筍上開水鍋中焯燙兩分鐘，撈出過涼水

4. 先把煎好的香菇放在漢堡胚上，撒少許鹽黑胡椒

5. 放煎好的天貝，然後是西紅柿片，擠上柔和型黃芥末醬

6. 最上層放生菜，蓋上另一片漢堡胚，蘆筍擺旁邊當配菜啦~

｜蘑菇素排漢堡

食材：

花生（或大豆）組織蛋白、香菇、玉米粒、麵粉、澱粉、生菜、蕃茄、黃瓜、漢堡胚、蕃茄醬、鹽、植物油、黑胡椒粉。

做法：

1. 花生（或大豆）組織蛋白泡發，放入料理機。

2. 攪打成泥，擠乾水分。

3. 鮮香菇切丁，炒鍋燒熱，倒入植物油，放入香菇丁翻炒。

4. 加入玉米粒，加鹽調味。

5. 炒好的香菇玉米加入到花生（或大豆）組織蛋白泥中，拌勻，加鹽和黑胡椒粉調味。

6. 加入適量的麵粉和澱粉，拌勻。

7. 平底鍋燒熱，倒入少量植物油，把素肉捏成餅裝，拍一層薄薄的麵粉，放入鍋中，小火煎至兩面金黃。

8. 黃瓜切片，蕃茄切片，生菜切絲，漢堡胚從中間剖開

9. 把蘑菇素排和蔬菜放入麵包胚，擠上蕃茄醬即可。

｜甜菜根黑米蘑菇漢堡

食材：

300ml容積的罐頭黑豆，碾成泥、120ml容積的生黑米，煮熟、60ml容積的甜菜根，搗碎、300ml容積的新鮮香菇，煮熟后切成末、150ml容積的核桃，切碎、1茶勺甜辣椒粉、1茶勺蘋果醋、適量鹽、適量胡椒、1.5茶勺亞麻籽粉+15ml高湯或水

做法：

1. 將所有材料用食品處理機混合在一起后，做成漢堡肉的樣子，大約4個。

2. 烤箱180度，均勻抹上橄欖油之後烤熟即可。大約25分鐘。

04

你可以夾任何你喜歡的食材。

【END】

文章來源：菜小豆的素食日記