食譜 | 10道易上手的手撕菜，讓你輕鬆下廚露一手！

想要下廚露一手

拿起菜刀卻不知從何下手

10道易上手的手撕菜

快來一起做吧！

｜麻辣手撕包菜

材料：

包菜1個，生薑5片，辣椒3顆，白糖0.5勺，鹽1勺，花椒20粒，香醋1勺，味全高鮮1勺，植物油適量

步驟：

1、將包菜（捲心菜）最外面一層剝掉丟棄。

2、一片一片的包菜（捲心菜）剝好后，用清水洗淨。再用手將其撕成小片備用。

3、包菜洗淨。生薑切片。花椒和辣椒備用。

4、鍋中倒進2勺油，大火燒至7、8成熟；放花椒粒和乾辣椒爆香。

5、放進生薑大火爆一會。

6、下鍋翻炒包菜時旺火爆炒，炒出來的菜葉又脆又香。

7、起鍋前添加1次醋增鮮提香，增加菜品的酸辣口感。

8、最後放進1勺鹽、1勺味全、半勺白糖即可出鍋。

這道手撕包菜雖然不起眼；可是顏色鮮亮，爽脆微酸，清甜鮮辣，在視覺和味覺上激發食慾。常常成了節日餐桌上一盤不夠還要再添一盤的清新素菜！

｜手撕杏鮑菇

材料：

杏鮑菇2個，胡蘿蔔1個，尖椒半個，生抽、鹽適量

步驟：

1、杏鮑菇用手撕成長條。

2、胡蘿蔔切片、尖椒切條備用。

3、炒鍋倒油后倒入胡蘿蔔片。

4、翻炒片刻，接著倒入杏鮑菇。

5、翻炒均勻，最後加入尖椒。

6、倒生抽、加少許鹽翻炒均勻即可。

｜素蠔油手撕杏鮑菇

材料：

杏鮑菇2根，西芹50克，小米椒、素蠔油、生抽、油鹽、胡椒粉

步驟：

1、準備好原材料： 杏鮑菇撕成條， 西芹切成細絲； 小米椒切成條狀。

2、將西芹絲放入幾滴鹽和油的水中焯一下。

3、水開后撈出瀝乾水分。

4、燒熱鍋， 放入適量的油， 下入手撕杏鮑菇條翻炒。

5、翻炒時加入素蠔油， 將杏鮑菇炒軟。

6、再加入紅辣椒絲， 翻炒均勻。

7、再加入焯過水的西芹絲。

8、翻炒均勻后加入鹽和胡椒粉調味即可。

｜撈汁手撕拌菜

材料：

紫甘藍四分之一個，黃椒一個，紅椒一個，生菜一棵，娃娃菜芯一個，金蘭醬油三勺，菇王素蠔油一勺，醋兩勺，糖多半勺，辣椒油一勺，味全高鮮適量，冰水適量

步驟：

1、將各種蔬菜洗淨，控水。

2、將金蘭醬油、素蠔油、醋、糖、辣椒油、味全高鮮放入碗中調勻（可以根據自己口味適當調整用量）。

3、在調料汁中加入適量的冰水調勻。

4、用手將蔬菜撕成塊狀。

5、將調好的撈汁倒入蔬菜中拌勻。

｜手撕茄子

材料：

茄子，生抽，油潑辣子，紅辣椒，醋，鹽

步驟：

1、茄子洗淨切段，隔水蒸10分鐘，不確定的戳開看看熟了沒，然後取出晾涼。

2、將茄子撕成小條。

3、加辣椒碎、一大勺生抽、醋、油潑辣子、少許鹽，想增加香味的再淋一點香油，拌拌拌。

｜芝麻醬手撕餅

材料：

麵粉300克，芝麻醬，鹽，油

步驟：

1、將90左右的開水慢慢倒進麵盆，邊倒邊用筷子將麵粉攪成絮狀。

2、稍晾涼后揉成團，蓋上濕布餳半個小時。

3、將餳好的麵團搓成長條后，分成均勻的麵劑子。

4、取一麵劑子擀成長條。

5、在上面抹上一層芝麻醬。

6、將長條麵片捲起來。

7、將麵捲抻長后盤起來，按扁擀成圓餅。

8、平底鍋放油燒熱，將餅坯放進鍋里，小火慢烙。

9、兩面烙至金黃色即可。

｜手撕包菜炒蘑菇

材料：

半個包心菜，10朵蘑菇，3個乾辣椒，1湯匙油，1茶匙鹽，2茶匙醬油，1茶匙醋

步驟：

1、將包心菜洗淨，手撕成小塊。然後切蘑菇，把乾辣椒切成小段。

2、鍋開火，熱油，放入乾辣椒，煸炒出香味；放入蘑菇和包心菜，炒到包心菜變軟，大約4-5分鐘。

3、加入醬油、醋和鹽，翻炒著色。

4、起鍋裝盤。

｜手撕杏鮑菇炒西紅柿

材料：

杏鮑菇250g，西紅柿100g，豌豆一把，薑一塊，油、鹽、味全高鮮、白糖適量

步驟：

1、杏鮑菇、西紅柿洗乾淨。

2、剝好豌豆洗乾淨。

3、杏鮑菇撕成條。

4、西紅柿切成塊。

5、起油鍋、杏鮑菇入鍋過油后盛出備用。

6、再起油鍋，薑入鍋煸香后西紅柿入鍋炒。

7、豌豆入鍋炒，炒均勻蓋上鍋蓋燒一會兒。

8、炒至豌豆9分熟，杏鮑菇入鍋炒。

9、加白糖炒。

10、加鹽、味全高鮮炒均勻即可。

｜手撕香菇根

材料：

香菇根(也就是香菇腳) 150g、生抽 2茶匙（10ml）、鹽 一小撮、孜然粉 1.5小勺（約2g）、辣椒粉1小勺（約2g）、色拉油2茶匙（10ml）.

步驟：

1、泡發香菇根，手撕成小條。

2、先撒鹽，顛勻；然後加入生抽拌勻；再撒辣椒粉和孜然粉，顛勻。

3、最後加入色拉油和一點點香菜（或九層塔）碎拌勻。

4、取一個可以進微波爐的大盤，把腌制好的香菇根全部攤開鋪勻。

5、將盤放入微波爐，大火3分鐘左右即可取出。（叮三分鐘出來的香菇根稍帶點濕，不至於太乾。如果喜歡口感筋道乾爽的，可以視情況自己延長時間。）

｜手撕烤麩

材料：

烤麩，油，金針菜，黑木耳，素蠔油，味全高鮮，香油，生抽，老抽

步驟：

1、金針菜和黑木耳泡發后洗淨。

2、把烤麩用手撕成小塊。

3、烤麩冷水下鍋蓋上大火燒開2分鐘后撈起，用清水不斷的沖洗擠壓，把裡面的酸水全部沖洗乾淨為止。

4、熱鍋倒入油，溫油下入調料爆香。

5、全部食材倒入煸炒均勻。

6、加入適量的生抽和老抽。

7、加入冰糖和適量開水蓋上大火煮開後轉小火煮至汁水濃稠。

8、打開加入一調羹素蠔油提味。

9、加入香油、味全高鮮煸炒均勻后熄火。

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文章來源：素食營養師