食譜 | 人間至味是清歡，給你忠於原味的13道菜！

｜豆豉蒸鮑菇 

材 料： 

杏鮑菇200公克、豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、薑1塊、香油1 小匙

調 味 料： 

醬油膏1大匙、糖1小匙

做 法： 

1、杏鮑菇、豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色；紅甜椒汆燙去皮、去籽，切片備用。

2、陳皮、薑洗淨剁碎；豆豉泡軟后，剁碎備用。

3、取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入紅甜椒片、杏鮑菇片，重覆此步驟至材料用完為止。

4、調味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約5分鐘取出。

5、先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可。

｜柚醬蒸山藥 

材 料：

山藥200公克、銀杏50公克、腌漬梅子6粒

調 味 料： 

市售柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙

做 法： 

1、山藥去皮，切成四方形塊狀，在中間挖出一個小凹槽， 盛入盤中備用。

2、腌漬梅去籽，壓碎后和調味料混合，取適量填入作法1的山藥凹槽中，再放上一顆銀杏，再將剩餘的調味材料鋪在盤內，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火煮約5分鐘取出即可。

注:將6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡開后，留下的即為枸杞水。

｜松茸蒸豆泥

材 料：

白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3塊、松茸菇100公克、燙熟青豆仁20公克

做 法： 

1、白木耳浸泡至冷水中至漲發，去除蒂頭后剁碎，放入水 已煮滾的蒸籠中，以小火蒸約20分鐘；取出放涼備用。

2、板豆腐用濾網擠壓成泥狀，加入作法1的白木耳和全部調味料拌勻，放入碗中。

3、接著將松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出，放上燙熟青豆仁裝飾即可。

｜蓮子蒸香芋

材 料：

芋頭 150公克、蘑菇15公克、乾蓮子100公克、冬菜10公克、香菜1根（或九層塔）

調 味 料： 

鹽1小匙、糖1小匙、香油1小匙、(白)胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙、醬油膏1小匙、香油1/2小匙

做 法： 

1、芋頭去皮切片，放入水已煮滾的蒸籠內，以大火蒸約20分鐘至熟取出，壓平成泥狀。

2、乾蓮子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滾的蒸籠中，以大火蒸約20分鐘至軟，取出后壓碎成小顆粒狀。

3、蘑菇切片，放入鍋中煎出焦色，排於碗底。

4、將作法1的芋泥、作法3的蓮子碎、冬菜和調味料A混合拌勻，盛入作法3放有蘑菇片的碗中壓緊，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘后倒扣在盤中，淋上混合拌勻的調味料B，放上香菜即可。

｜白菜芝麻捲

材 料：

大白菜葉2片、四季豆50公克、紅蘿蔔60公克、綠豆芽50公克、香菜3根（或九層塔）

調 味 料： 

水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白鬍椒少許、白芝麻1小匙

做 法： 

1、將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟后，瀝乾備用。

2、四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀；綠豆芽去頭尾，再一起放入滾水中燙熟后，瀝乾備用。

3、將所有調味料混和均勻成醬汁備用。

4、取作法1處理好的大白菜攤開，加入適量作法2的材料，再加入作法3的醬汁。

5、將大白菜捲至紮實，再切成二段即可。

｜竹笙三絲捲 

材 料：

竹笙10條、香菇絲50公克、芹菜絲50公克、筍絲50公克、紅蘿蔔絲20公克、甜豆莢30公克

調 味 料： 

橄欖菜2大匙、薑末10公克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙

做 法： 

1、竹笙浸泡至冷水中至漲發，撈出放入滾水中汆燙，切去頭尾，留下笙管，再從中剪開成片狀備用。

2、全部的調味料混合拌勻備用。

3、將材料B和1/3的作法2調味料混合拌勻。

4、將作法1的竹笙攤平，放入適量的作法3，捲成筒狀放入蒸盤內，重複步驟至竹笙用完為止。

5、將剩餘的2/3調味料淋入，加入甜豆莢裝飾；放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出即可。

｜五味素蚵仔

材 料：

草菇200公克、薑末適量、紅辣椒末適量、芹菜末適量、香菜末適量（五辛）、九層塔末適量、地瓜粉適量、小黃瓜絲50公克

調 味 料： 

醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄醬1小匙、素烏醋1小匙、香油1小匙

做 法： 

1、草菇去蒂頭洗淨，放入滾水中稍微汆燙 后立即撈起瀝乾，放涼后加入太白粉(材料外)拌勻，備用。

2、將作法1的草菇，放約3分鐘后均勻地沾裹上地瓜粉，再放入滾水中，煮熟后撈 出瀝乾盛盤，即為素蚵仔備用。

3、先將所有調味料混合拌勻，再放入薑末、紅辣椒末、芹菜末、香菜末和九層塔末拌勻，即為五味醬。

4、將作法3的五味醬淋至作法2的素蚵仔上，放入小黃瓜絲即可。

TIPS：

草菇汆燙的時間約需2∼3分鐘，至外表緊實時撈出即可。買回來的草菇若沒有馬上烹調，建議先汆燙過再放入冰箱中保存，才能維持它的鮮甜風味。

｜涼拌蘆筍

材 料：

蘆筍12根、香菜1株（或九層塔）、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、蒟蒻結3個

醬 汁：

砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、巴西里碎1大匙

做 法： 

1、蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水；蒟蒻絲汆燙一 下，備用。

2、將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。

3、將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。

4、取一盤放入作法1的蘆筍與蒟蒻結，再撒入作法2的材料，最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。

｜羅漢玉甫

材 料：

A、冬瓜300公克

B、麵筋20公克、香菇片50公克、紅蘿蔔片50公克、黃豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、筍片50公克

調 味 料： 

A、醬油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙玉米粉1小匙

B、醬油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙

做 法： 

1、冬瓜切成大塊四方形，去皮去籽，放入水已煮滾的蒸籠內，以大火蒸約25-30分鐘至冬瓜熟透，取出后挖空冬瓜裡面，放入碗內。

2、將材料B放入滾水中汆燙，撈起后拌入調味料A，再填入作法1的冬瓜內，放回蒸龍以小火蒸約15分鐘取出，放在鋪有黃瓜片的盤上。

3、將作法2的湯汁另取出，和全部調味料拌勻煮滾后，淋入作法2的盤中，放上少許海藻和甜椒丁裝飾即可。

｜黃瓜鑲豆腐

材 料：

大黃瓜300公克、豆乾末50公克、金針菇末20公克、香菇末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克

腌 料： 

麵粉2大匙、醬油1大匙、(白)胡椒粉1/2小匙、香油1大匙

調 味 料： 

鹽1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙

做 法： 

1、大黃瓜去皮切成1公分段狀，挖空中間，放入滾水中略汆燙后，撈起泡入冷水中，再撈起瀝乾備用。

2、其於材料和腌料混合拌勻，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中，放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。

3、取鍋，將調味料混合煮勻后，淋入作法2的黃瓜鑲豆腐上即可。

｜南瓜煮

材 料：

南瓜500公克、薑15公克、橄欖油2大匙、水350cc

調 味 料： 

鹽1/2小匙、糖1/4小匙、(白)胡椒粉少許

做 法： 

1、南瓜洗淨切開，去籽后切塊；薑切片，備用。

2、熱鍋，加入2大匙橄欖油，放入作法1的薑片爆香，放入南瓜塊拌炒均勻，再加入水煮滾，改轉小火煮約15分鐘。3、續於作法2中加入所有調味料拌勻，燉煮至南瓜入味即可。

TIPS：

南瓜若整顆沒有處理過，是可以存放很久的蔬菜，若購買的是已經切塊的南瓜，沒立即使用記得去籽，並包覆好放入冰箱冷藏，即可延長保存的時間。

｜牛蒡燉山藥

材 料：

素食也能 清蒸水煮

牛蒡200公克、山藥300公克、紅棗8顆、甜豆莢適量、薑片10公克、水500cc

調 味 料： 

醬油1小匙、鹽 1/2小匙、香菇粉1/4小匙、米酒少許、香油少許

做 法： 

1、紅棗洗淨；甜豆莢挑去頭尾后洗淨；山藥和牛蒡去皮、洗淨后切塊。

2、取一燉鍋，倒入水煮滾後放入紅棗、作法1的山藥塊 牛蒡塊和薑片，燉煮約20分鐘。

3、續於作法2中加入所有調味料將所有材料燉煮入味，再加入甜豆莢煮熟即可。

｜椰香芋頭煲

材 料：

芋頭600公克、乾香菇5朵、芹菜適量、椰奶100cc、水500cc

調 味 料： 

鹽1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、(白)胡椒粉少許

做 法： 

1、芋頭去頭尾、去皮后，先切厚片，略沖洗瀝乾；乾香菇洗淨，泡軟后切絲；芹菜去葉后切段，備用。

2、熱鍋，加入2大匙油，放入作法1的香菇絲和芋頭片炒香后，加入水燉煮約15分鐘。

3、續於作法2中加入椰奶和調味料煮至入味，最後再放入作法1的芹菜段略煮即可。

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文章來源：素食營養師