這個古早味蛋糕方子很靠譜，蓬鬆香軟

烘焙9年，這個古早味蛋糕方子很靠譜，蓬鬆香軟，甜而不膩，放5天都不塌陷，太好吃了！古早味蛋糕，成為網紅蛋糕，很多人喜歡吃。我家孩子最近迷上了古早味蛋糕，細膩不油膩。重要是這種蛋糕烤熟就可以吃，不需要添加任何的奶油、水果，甜而不膩。

古早味蛋糕，熱油燙麵，其他做法與戚風蛋相似。古早味蛋糕表面光滑，如果喜歡畫畫的孩子，還可以讓孩子在蛋糕用畫畫哦。烤蛋糕的時候，烘焙方式很多人水浴法，意思是，將烤盤放入另外一個更大的烤盤裡，在底部的大盤子裡倒入開水，1-2厘米高。其實我就是用平時烤蛋糕的烘焙方式，一樣也成功。

【古早味蛋糕】食材： 土雞蛋8個、低筋麵粉130克、細砂糖100克、牛奶100克、玉米油85克、鹽1克。烤盤23cm*23cm，大於5cm。我用烤盤是28cm*28cm，深度是3.5cm，有點薄。打蛋器是東菱無線打蛋器，使用靈活，隨時隨地可以打發蛋白。

步驟1：做蛋糕前的準備：取130克低筋麵粉過篩，烤盤墊上矽油紙。

步驟2：玉米油倒入鍋裡，小火加熱至100度，沒有溫度計可以看見鍋有開裂一樣的油絲。我用的是不銹鋼打蛋盤，直接用電陶爐加熱。

步驟3：取出油盤，快速倒入麵粉，用矽膠板，攪拌均勻。麵粉完全用熱油燙熟，攪拌成麵糊，然後放涼。

步驟4：雞蛋去皮，蛋清和蛋黃分離。

步驟5：把蛋黃、牛奶，加入到冷卻的麵糊裡。

步驟6：繼續用矽膠板攪拌均勻，形成濕潤的稀麵糊。戚風蛋糕是避免用力攪拌，這個古早味蛋糕，可以大膽攪拌。

步驟7：蛋清倒入打蛋盤，打蛋盤最好深些，大些。打發的蛋白會變得很多。放鹽、白砂糖分三次加入。東菱無線打蛋器，調至最高檔，2分鐘左右，就可以把蛋白打發好。提起打蛋器，蛋白呈現短小的軟尖角狀態。

步驟8：取一半打發好的蛋清，加入到之前的蛋黃麵糊裡，用刮板上下攪拌均勻

步驟9：混合好的麵糊，全部倒入蛋清盤裡，再次從底部往上翻，攪拌成麵糊。

步驟10：將麵糊倒入烤盤，均勻抹平，並且在檯面上輕輕震動幾下。

步驟11：烤箱預熱，上下火，150度，60分鐘。烤好取出，趁熱提起矽油紙邊緣，將蛋糕從烤盤取出，讓蛋糕快速放涼。冷卻的蛋糕，切塊，蓬鬆香軟，很好吃。

【溫馨小貼士】1.打蛋器用的是東菱無線打蛋器，只要充滿電，隨時隨地都可以把蛋清打發。無檔位限制，打蛋器用最大檔，非常快。2.越新鮮的雞蛋，蛋清越容易打發，另外雞蛋要提前從冰箱取出解凍。冷雞蛋很難打發。3.每個烤箱不同，烤溫和時間略有不同。4.烤盤深度要大於5厘米，蛋糕才鬆軟更好吃哦。我做得有點薄，可以減少烘焙時間至50分鐘。5.古早味蛋糕，不適合用蒸烤箱，密封性太強，濕氣重，蛋糕發酵差，不鬆軟。